De 1999 à 2004, Grégori Miège travaille avec Charly Venturini et Le Papillon Noir, théâtre de corps et d’images, il pratique la danse, le chant et les arts martiaux.

En 2004, il intègre le collectif du Bazarnaom, et travaille en rue sur Radio Bazarnaom, ainsi que Prestige d’un soir. Il est comédien dans Les Barbares mis en scène par Éric Lacascade en 2006.

Entre 2000 et 2008, il est le chanteur de nombreuses formations musicales dont Les Hommes à tout faire.

De 2008 à 2017, il travaille au Théâtre NoNo en intégrant l’équipe artistique permanente comme acteur et assistant à la mise en scène avec Serge Noyelle et Marion Coutris.

Durant 10 ans, il est comédien dans les créations et reprises de Serge Noyelle en France, au Royaume-Uni, en Chine et en Russie.

En 2017, il rejoint l’équipe de création de Peer Gynt mise en scène par David Bobée.

Il est en création avec Serge Noyelle et Marion Coutris au théâtre des Calanques en mars 2022 pour Les Mariés de l’Apocalypse.

Depuis 2023, il est Monsieur Dimanche et le pauvre dans la mise en scène de Dom Juan de David Bobée.

En 2025, il met en scène Comme tu me vois avec Arnaud Alessandrin et Marielle Toulze, une production du Théâtre du Nord. Il est également l'interprète de cette pièce.